Azubi Weinprojekt 2008
Die Auszubildenden des Kempinski Hotels Falkenstein präsentieren stolz "ihren" Wein - den "Falkensteiner Schützling Spätburgunder 2006"
Unter der Leitung von David Oesterreich, Gastronomischer Leiter und Sommelier des Kempinski Hotels Falkenstein, haben sie in Zusammenarbeit mit dem renommierten Weingut Hans Lang in Hattenheim den Wein selbst hergestellt. Sechs der insgesamt 23 Auszubildenden nahmen an dem ungewöhnlichen Projekt teil, das David Oesterreich in Zusammenarbeit mit dem Weingut Hans Lang bereits zum dritten Mal organisierte. Angefangen von der Bearbeitung der Reben im Weinberg, über die Weinlese, den Ausbau des Weines im Keller und schließlich bis zur Abfüllung in die Flasche lernten die Azubis unter fachmännischer Anleitung des Winzers alle Arbeitsgänge kennen. Sogar das Etikett wurde selbst entworfen - mit präzisen und treffenden Formulierungen, die auf der Rückseite der Flasche Auskunft über das Vorhaben geben.
Der Mitte Februar präsentierte Rotwein ist ein Cuvée aus zehn verschiedenen Spätburgundern, die aus ganz unterschiedlichen Lagen und Ausbaumethoden kommen. Das Cuvée wurde von den Auszubildenden selbst, also wortwörtlich nach ihrem eigenen Geschmack, aus über 40 verschiedenen Fassproben in einem spannenden Auswahlverfahren zusammengestellt.
"Unsere Azubis haben Großartiges geleistet!" freut sich David Oesterreich bei der Präsentation im Weingut Hans Lang. "Das Ergebnis ist ein Rotwein, der sehr komplex und vielschichtig ist. Er hat ein sehr gutes Alterungspotential und lebt sowohl von seiner Frucht als auch von seiner Würze, die vom Ausbau im Barrique resultiert."
Partner Hans Lang unterstützt mit seiner Erfahrung die Neulinge mit Rat und Tat, aber auch mit großer Freude bei ihrer Arbeit in Weinberg und Keller. Mit sorgfältiger Kleinarbeit und großem Enthusiasmus lernten die Neulinge alle Grundlagen, Regeln zur Weinlese, den Unterschied zwischen Ersten und Großen Gewächsen sowie das Schreiben einer Weinkarte.
Eine ganze Reihe von Verkostungen und ein Besuch auf der Messe ProWein vermittelten Weinwissen und schulten die Sensorik. Die Vielfalt des Weines, Winzer und Rebsorten aus aller Welt und vor allem das Kulturgut Wein standen im Mittelpunkt des Konzepts.
Als krönenden Abschluss gestalteten die Nachwuchs-Gastronomen mit viel Liebe zum Detail ein unverwechselbares Etikett für die limitierte Auflage von 300 Flaschen. Wer sich von der Qualität des "Falkensteiner Schützlings" überzeugen möchte: Der Wein hat seinen Platz auf der Weinkarte des Gourmetrestaurants Siesmayer gefunden!
Azubi Weinprojekt geht in die zweite Runde
Mit Gummistiefeln im Weinberg
„Respekt vor den Erntehelfern - Weinlese erfordert ziemlich viel Geschick und ist ganz schön anstrengend“, so lautet das einhellige Resümee der sechs Auszubildenden, die nach einem Tag Weinlese über ihre Erfahrungen berichten. Auch dieses Jahr nehmen die jungen Hotelfach-Anwärter wieder an dem ungewöhnlichen Ausbildungsprojekt des Kempinski Hotel Falkenstein teil, das Restaurantleiter & Sommelier David Oesterreich in Zusammenarbeit mit dem Weingut Hans Lang in Hattenheim zum zweiten Mal organisiert. Stand letztes Jahr die Herstellung eines Rheingau-Rieslings auf dem Programm, wird in dieser Saison ein Rotwein angestrebt.
Am 12. Oktober 2006 fuhren die jungen Weinspezialisten nach kurzer Einführung in die Weinberge, um mit Rebschere und großem Eimer die geeigneten Beeren auszuwählen. Nicht in die „Biggi“, wie der Bottich umgangssprachlich genannt wird, dürfen sehr schimmelige oder bräunlich gefärbte sowie Trauben, die grün und verschrumpelt sind, da diese während der Reifung nicht ausreichend mit Wasser und Nährstoffen versorgt wurden und sauer schmecken.
Nicht nur bei der Lese ist Fachwissen wichtig, auch bei der Kellerarbeit ist sorg-fältiges Arbeiten gefragt: Die Pressung des Lesegutes beim Keltern erfordert ständige Beobachtung und beim Vergären der Fruchtmasse hängt es davon ab, ob Weiß- oder Rotwein hergestellt werden soll. Rotwein beispielsweise wird auf der „Maische“ vergoren, damit die gepressten Schalen die Farbstoffe abgeben, beim Weißwein nimmt man zum Vergären nur den hellen Traubenmost, da der Wein am Ende weiß bleiben soll.
Das Weingut Hans Lang in Hattenheim/Rheingau gehört zu den renommiertesten Weingütern der Region. Es gehört zu den Gründungsmitgliedern der Vereinigung der Charta Weingüter an und hat sich bereits 1992 als einer der Ersten freiwillig strengsten Qualitätsanforderungen der „Erste Gewächse“ unterworfen. Hier kommt es auf die Fertigkeit des Winzers an, unverwechselbare Weine aus dem einzigartigen Zusammenspiel von Boden und Mikroklima zu kreieren. Sein unablässiges Qualitätsstreben wird ebenfalls in der Mitgliedschaft der VDP dokumentiert.